白酒有低度酒、有高度酒，市場(chǎng)上的白酒度數(shù)有38°、42°、45°、52°、53°、60°等。但是研究發(fā)現(xiàn)度數(shù)多數(shù)都是50多度多些，這是為什么呢？
一、倡導(dǎo)“低度”白酒
之前的度數(shù)都是普遍比較高，甚至達(dá)到了60-70度。80年代后就提倡低度數(shù)的酒，白酒度數(shù)才慢慢的降下來(lái)，白酒降低度數(shù)并不是加水的，而是一個(gè)復(fù)雜的工藝過(guò)程，需要解決微量元素的問(wèn)題，對(duì)酒進(jìn)行勾調(diào)，保證口感的穩(wěn)定。
二、最佳口感度數(shù)
拿52.94mL的純酒精+49.83mL水，其混合物體積是多少？
103.77mL？
這里103.77mL都是把酒嗎，當(dāng)然不是。
好酒講究是口感醇厚，這些不僅在于酒體中的微量元素，還在于酒分子的融合程度，經(jīng)過(guò)大量的試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)白酒在52度—54度時(shí)，水分子和酒精是最緊密的。
所以高端白酒大多數(shù)都是以50多度出現(xiàn)的。
三、最佳呈香狀態(tài)
白酒的魅力就在于它的香氣和口感，一般來(lái)說(shuō)白酒度數(shù)低于30°，酒體的香味物質(zhì)就會(huì)減少，喝起來(lái)就會(huì)寡淡。度數(shù)高的人適合不了，口感也會(huì)變差。
而50多度，就是恰到好處的狀態(tài)，這個(gè)度數(shù)能很好的呈現(xiàn)與糧食酒的酒糟、酒曲的香氣，并且進(jìn)一步激發(fā)乙醇的味道。
四、高度酒越藏越香
俗語(yǔ)道，酒是陳的香。但是大多人忽略的一個(gè)前提，只有優(yōu)質(zhì)高度白酒才具有藏的價(jià)值。
在陳放過(guò)程中，乙醇與水分子逐漸締合、酒體緩慢發(fā)生著脂化等反應(yīng)，這便是酒體的老熟。藏，讓酒去辣存柔，喝起來(lái)更加醇厚，香味更加豐富、濃郁。而低度酒追求的是清香、淡爽，過(guò)度陳放反而有違產(chǎn)品的初衷。
之所以藏，不僅因?yàn)榫圃讲卦较?，還因?yàn)?，一件東西歷經(jīng)歲月方顯珍貴。設(shè)想藏下一批好酒，待家人大壽、孩子高中、兒女婚嫁時(shí)拿出與親朋共飲，這是何等歡樂(lè)？
用心釀一瓶好酒，只為給您人生中的每一個(gè)重要時(shí)刻，留下一個(gè)值得回味的瞬間，給日后一段醇醉濃香的回憶。
